Хароссет
Состав
На 6-8 порций:
3 яблока,
75-115 г грецких орехов,
1 1/2 ч л молотой корицы,
5-6 ст л сладкого красного пасхального вина,
сахар или мед по вкусу
Рецепт:
Xароссет - паста из фруктов, соединенная сладким вином. Ее подают в каждом еврейском доме во время празднования Песаха. Этот рецепт - классическое сочетание яблока, грецких орехов и сладкого вина, которое предпочитают евреи ашкенази.
1. Порезать на четвертинки яблоки и вырезать сердцевину, но не очищать от кожуры. Натереть на терке или мелко порезать острым ножом.
2. Положить яблоки и все оставшиеся ингредиенты в миску и перемешать. Переложить в салатницу, накрыть и поставить в холодилник до подачи на стол.
На заметку
Его можно хранить в холодильнике на всем протяжении празднования Песаха. Его можно есть на закуску или как часть обеда, обычно его намазывают на мацу.
Хароссет (ашкеназийский рецепт)
Состав
Ашкеназийский рецепт. Xаросет — это смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Подают это блюдо с мацой и хреном на ев рейскую Пасху. Чаросет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-иудеи, когда работали в Египте.
1/2 стакана мелко нарезанных яблок, 1/4 стакана тертого миндаля или грецких орехов, 1 ч. ложка корицы, красное пасхальное вино.
Рецепт:
Мелко нарезать яблоки. Добавить орехи, корицу, вино, так чтобы масса не распадалась. По желанию можно добавить кору коричного дерева.
Xароссет (ашкеназийский рецепт)
Состав
Сушеный инжир (6 штук), финики без косточек (6 штук), яблоки (2 штуки), сырой миндаль, крупно нарубленный (1/3 стакана), грецкий орех, крупно нарубленный (1/2 стакана), свеженатертый имбирь (1 ч. ложка), корица (1/2 ч. ложки), мед (1 ст. ложка ), лимонный сок (1 ст. ложка), сладкое кошерное красное вино (5 ст. ложек).
Рецепт:
Инжир очистить от черенков. Нарезать ку биками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед.
Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания.
Поставить в холодильник примерно на 6 часов.
Айнгимацх (варенье из редьки).
Состав
Редька 1 кг, Мед 250 г, Сахар 500 г, Миндаль 75 г, Орехи 5 г, Имбирь
Рецепт:
Редьку очищают от кожицы, протирают на крупной терке, отваривают в кипящем содовом растворе, затем откидывают на сито, промывают и слегка отжимают. Варят густой медовый сироп. В кипящий сироп опускают подготовленную редьку, добавляют очищенный миндаль половинками и варят до готовности. Готовое варенье выкладывают в банку и посыпают сверху толченым имбирем.
Морковь глазированная
Состав
1 кг моркови, 3 столовых ложки жира, 3 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка корицы.
Рецепт:
Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 8 мм, отварите ее в соленой воде до мягкости (минут 15). Растопите куриный жир добавьте сахар, корицу и морковь и варите на среднем огне, осторожно помешивая, чтобы не поломать кружочки моркови, около 10 минут. Морковь должна покрыться золотистой глазурью.
Морковные конфеты
Состав
450 г моркови, 160 г сахара, 50 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сока, 2 ч. л. тертого имбирного корня, 1/2 ч. л. молотой корицы.
Рецепт:
Морковь очистить и нарезать длиной 3 см. Залить 100 мл воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Затем размять толкушкой, добавить сахар, апельсиновый и лимонный сок. Варить 50-60 минут, периодически помешивая, пока не получится густая масса. Добавить имбирь и корицу. Дать остыть.
Массу раскатать толщиной 1,5 см на влажной разделочной доске, накрыть полотенцем и оставить на 2 дня.
Посыпать сахаром и нарезать полосками шириной 2,5 см. Перевернуть и посыпать сахаром с другой стороны. Таким образом переворачивать полоски в течение 4 дней, пока масса не засохнет. Нарезать квадратами и посыпать сахаром.
Фаршированные Яблоки
Состав
3/4 ст сахара, 10 яблок, 1 ст ягод из варенья, 2 яичных белка
Рецепт:
Срежьте макушки яблок. Чайной ложкой выньте сердцевину, наполните ягодами и накройте макушками. Выпекайте в духовке на среднем огне, пока не станут мягкими, но все еще крепкими. Выньте и охладите. Взбейте яйца с сахаром до крепкой пены и залейте яблоки.
Имберлех
Состав
Морковь — 1000 г, сахар — 1000 г, апельсиновые корки — 100 г, орехи. — 200 г, имбирь — по вкусу.
Рецепт:
Имберлех — морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Натертую морковь смешать с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру. Варить на небольшом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь. На смоченную водой доску выложить всю полученную массу моркови, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10—12 часов. После этого разрезать застывшую морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону. Оставить сохнуть на 2—3, дня, переворачивая время от времени. Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.
Источники:
Jewish Heritage Cookbook
jkuk.kazan.ws
www.cooking-book.ru
peteris.narod.ru
michael.genealogia.ru
Если у Вас есть свои интересные КОШЕРНЫЕ рецепты, пожалуйста, присылайте их на наш e-mail с пометкой "Кулинария"
|
| Наши баннеры
