Комиш (мандельброд)
Состав
Яйцо - 5 шт.,
Сахар - 1,5 стакана,
Масло растительное - 50-75 гр.,
Экстракт ванили - 1-2 чайные ложки,
Орехи грецкие - 1,5 стакана,
Стружка шоколадная - 340 гр.,
Мука - 600 гр.
Для украшения:
Сахар - 0,5 стакана, Какао - 1-2 ст. ложки
Рецепт:
Положить яйца, сахар, растительное масло, экстракт ванили и орехи в миксер. Мешать 1 минуту, добавить муку и мешать ещё 1 минуту.
Смазать неглубокую форму для выпечки растительным маслом. Положить тесто в форму, разгладить поверхность теста как можно лучше смоченным в масле ножом. Сделать надрезы по всему тесту, деля его на куски размерами 3х5 см. (Благодаря этому можно будет разрезать готовое изделие гораздо легче после выпечки).
Смешать 0,5 стакана сахара с какао порошком. Равномерно посыпать поверхность теста. Печь при температуре 200 градусов 30 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть 4-5 минут. Снова провести ножом по ранее сделанным надрезам, полностью отделив один кусок от другого. Дать остыть.
Обычно комиш хранится 3-4 дня незакрытый. Перед подачей на стол поставить его в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов, чтобы образовалась хрустящая корочка. Остудить, подать на стол.
Примечание:
предварительно не пропечённый комиш будет напоминать коржики.
Багели
Состав
Мука - 3,5 стакана,
Соль - 1,5 чайной ложки,
Сахар - 2 ст. ложки,
Дрожжи - 50 гр.,
Вода или молоко - 1/3 стакана,
Масло растительное - 3 ст. ложки,
Яйцо - 1 шт.,
Для украшения:
Семена мака или кунжута или крупная соль
Рецепт:
Смешать сухие ингредиенты вместе в глубокой миске. Растворить дрожжи в тёплой воде или молоке, добавить масло и хорошо перемешать. Сделать углубление в центре мучной смеси и вылить постепенно жидкость, размешать и добавить слегка взбитое яйцо, когда половина жидкости будет вылита. Вымесить тесто в комок и месить ещё 2 минуты на посыпанном мукой столе.
Положить тесто в миску, разгладить поверхность и три раза надавить рукой. Накрыть и дать подняться при комнатной температуре 15-20 минут или пока тесто не поднимется до краёв миски. Месить тесто снова, пока не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 равных частей. Сделать из каждого куска полосу толщиной не более 1 см., скрепить концы каждой полосы. Положить полоски теста на посыпанный мукой противень и поставить в духовку на 3 минуты. Вынуть из духовки.
Каждый багель опустить в кипящую воду в большой кастрюле (4 литра воды, в которую добавлено 2 ст. ложки сахара) и держать на среднем огне 15-20 минут. Вынуть и положить на противень. Печь при температуре 200 градусов 10 минут, затем увеличить температуру до 220 градусов.
Когда багели подрумянятся и корочка станет золотистой и хрустящей, вынуть.
Примечание:
перед запеканием рекомендуется посыпать багели семенами мака, кунжута или крупной солью.
Бабка
Бабка - это полусладкая дрожжевая булка, которую раньше пекли по всей Польше и России. Эта сдоба всегда была излюбленной выпечкой пекарей из Восточной Европы из-за своего богатого бархатистого вкуса, получающегося благодаря использованию в рецепте яиц и сладкого масла.
Самая лучшая бабка, "шикера бабка" (буквально "пьяная бабка"), готовилась с ромом, виски или бренди и подавалась с хаманташами в Пурим.
Состав
Мука - 9-9,5 стаканов,
Дрожжи сухие - 2 упаковки,
Сахар - 0,5 стакана,
Яйцо - 6 шт. + 2 желтка,
Масло сладкое - 2 упаковки (400 гр.),
Соль - 0,5 чайной ложки,
Изюм белый - 1,5 стакана,
Цедра одного лимона,
Цедра одного апельсина,
Апельсиновый сок - 50 гр.,
Молоко - 75-100 гр.
Рецепт:
В тёплое молоко добавить дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Поставить в тёплое место без сквозняков на 10 минут. Когда дрожжи подойдут, смесь будет пузыриться. Положить в глубокую миску 6 стаканов муки, оставшийся сахар и соль. Сделать углубление в центре муки и вылить туда дрожжевую смесь, апельсиновый сок и яйца. Хорошо перемешать руками или мешалкой. Добавить постепенно масло, постоянно перемешивая тесто, около 30-35 минут. Получившееся тесто должно быть в результате более липкое, чем для хлеба. Если кажется, что тесто расползается, и не будет держаться, добавить ещё 0,5 стакана муки.
Смазать глубокую кастрюлю сладким маслом и положить внутрь тесто. Накрыть кастрюлю влажным полотенцем и дать тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится в объёме вдвое. Выложить поднявшееся тесто на посыпанный мукой стол или в миску для вымешивания теста, добавить цедру лимона, апельсина и изюм, перемешать.
Смазать маслом две формы. Посыпать их мукой. Мука должна равномерно покрывать поверхность форм. Высыпать излишки муки. Положить тесто в формы, оно должно лечь равномерно со всех сторон и не должно быть выше 3/4 высоты формы. Накрыть формы влажным полотенцем и отставить на 1 час, чтобы тесто поднялось второй раз. Оно поднимется к краям форм и увеличится в объёме в два раза.
Нагреть духовку до 180 градусов. Печь бабки 40-45 минут или пока не станут золотистыми. Вынуть из духовки, положить на подставку и дать остыть перед подачей на стол.
Примечание:
чтобы проверить готовность бабки, постучите её по нижней корочке, - должен послышаться "полый" звук.
Aманташи (уши Амана)
Aманташи (уши Амана) - это специальная сдоба, выпекаемая раз в год в честь праздника Пурим. Легенда гласит, что формой хаманташи напоминают треугольную шляпу, которую носил Aман, министр царя Персии.
В книге Эсфири записано, что Aман убедил короля уничтожить всех евреев в Персидской империи, так как они не поклонялись ему и не считали его богом. Но, благодаря вмешательству еврейской царицы Эсфири, Aману не удалось осуществить свой план. Когда царь понял, что Aман хотел его обмануть, он велел его казнить вместо евреев. После того как это произошло, евреи всего мира начали отмечать Пурим в память о триумфе добра над злом.
Скорее всего, маловероятно, что Aман носил треугольную шляпу. Кроме того, aманташ - это слово на идише, а не на иврите.
В действительности происхождение слова "Aманташ" уходит в средневековую Германию, к словам "мон ташен" (булочки с маком).
Состав
Для сдобного теста:
Мука - 4,5 - 5 стаканов, Вода - 2 стакана, Дрожжи сухие - 1 упаковка, Сахар - 1 стакан, Соль - 1 чайная ложка, Масло растительное - 1 стакан, Масло сладкое - 200 гр., Яйцо - 2 шт., Изюм - 1 стакан
Рецепт:
В кипящую воду положить изюм на 3 минуты, остудить. Процедить воду с изюмом через сито и вылить её в миску. Такая жидкость называется 'изюмовой водой'. Изюм можно съесть. Растворить в изюмовой воде дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Поставить ёмкость с растворёнными дрожжами в тёплое место без сквозняков. Дрожжи должны подняться через 10 минут, на поверхности появятся пузыри. Положить 4,5 стакана муки, мешать, используя миксер или комбайн. Добавить все ингредиенты, затем месить тесто руками или миксером. Добавить при необходимости ещё муки, чтобы тесто было гладким и влажным, но не липким. В конце вымешивания месить руками. Вымесить тесто в форме шара, накрыть влажным полотенцем, чтобы подходило.
Разделить дрожжевое сдобное тесто на три части. Сделать из одной части круг или прямоугольник толщиной 3-4 мм.
Пользуясь стаканом или специальным ножом для пирожных, нарезать из теста кружки диаметром 5 см. положить в центр каждого кружка 1 чайную ложку начинки из мака или чернослива. Скрепить вместе края каждого кружочка теста так, чтобы получился треугольник. Они должны быть скреплены плотно, чтобы не разошлись во время выпечки.
Используя кисточку для теста, смазать место скрепления холодной водой, чтобы зафиксировать его. Повторить вышеописанную процедуру, пока не используется всё тесто и вся начинка.
Заполнить противень хаманташами, накрыть их влажным полотенцем и дать подняться до увеличения вдвое.
Нагреть духовку до температуры 180 градусов. Смазать хаманташи яичной глазурью и печь 25-30 минут. Остудить перед подачей на стол.
Рецепт рассчитан примерно на 36 штук.
Начинка из мака:
Мак - 1 стакан, Сахар - 3 ст. ложки, Мёд - 1/3 стакана, Сок лимонный - 50 гр., Виски или бренди - 0,5 стакана, Изюм - 50 гр., Цедра одного лимона, Миндаль бланшированный молотый - 50 гр, Белок яичный - 1 шт., Кипяток
Положить семена мака в жаростойкую ёмкость, залить кипятком, чтобы вода закрывала их на 2 см. Семена должны стоять 3 часа. Слить после этого воду. Положить в соусницу сахар, мёд, лимонный сок и виски или бренди. Время от времени помешивая, довести жидкость почти до кипения на среднем огне, пока сахар и мёд растворятся полностью, но не дать жидкости закипеть.
Добавить выжатые семена мака, изюм, цедру лимона и миндаль в соусницу. Уменьшить огонь. Готовить смесь 10-12 минут или пока вся жидкость не испарится. Остудить до комнатной температуры. Взбить яичный белок в густую пену и добавить его в маковую смесь.
Начинка из чернослива:
Чернослив без косточек - 400 гр.,
Изюм тёмный - 200 гр., Орехи грецкие - 1 стакан, Вино красное сладкое - 0,5 стакана, Сок и цедра одного апельсина, Сок одного лимона, Мёд - 75 гр.
Чернослив нарезать, вымочить кусочки чернослива и изюм в вине 1 час. Положить все ингредиенты в комбайн и перемолоть в пасту. Если начинка окажется слишком жидкой, добавить орехи. Начинка должна быть густой.
Мандельброд
Состав
Яйцо - 4 шт. + 1 белок,
Сахар - 1,5 стакана, Масло кукурузное или арахисовое - 1 стакан, Сок апельсиновый - 100 гр., Виски, бренди или ликёр амаретто - 50 гр., Цедра одного апельсина, Мука - 4,5 -5 стаканов, Разрыхлитель (пекарский порошок) - 1 чайная ложка, Миндаль молотый - 150 гр., Кусочки миндаля - 1,5 стакана, Корица - 0,5 ст. ложки
Рецепт:
Смешать яйца и один стакан сахара в миксере. Добавить масло, сок, виски, бренди или ликёр и слегка взбить. Положить апельсиновую цедру, муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Взбить, добавить миндаль, порезанный кусочками. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы с ним было легко работать, мягким и пластичным, нелипким. Если тесто расползается или слишком липкое, добавить ещё муки.
Нагреть духовку до температуры 180 градусов. Поставить решётку в центральное положение духовки. Понадобится также несколько хорошо смазанных противней. Разделить тесто на три части. Сделать из каждой части колбаску диаметром 5 см. Положить каждую колбаску или две сразу на отдельный противень, печь 30-35 минут или пока тесто не подрумянится. Вынуть колбаски из духовки и слегка остудить, порезать каждую на кусочки по 1,5 см. толщины. Положить кусочки на хорошо смазанный противень (на разрезе должны быть видны части миндаля). Взбить яичный белок с 1 ст. ложкой холодной воды. Смешать оставшийся сахар с корицей. Допечь кусочки теста ещё 5 минут, вынуть из духовки, перевернуть на другую сторону. Смазать кусочки теста белковой смесью и посыпать сахарной смесью.
Снова поставить в духовку и печь ещё 5 минут. Повторить вышеописанную процедуру, пока не будет использовано всё тесто.
Остудить до комнатной температуры.
Рецепт рассчитан примерно на 50 кусочков мандельброда.
Апфельторте (яблочный торт)
Состав
3 очищенных и тертых на терке яблока, 1 столовая ложка лимонного сока, 7 столовых ложек сахара, 1 стакан грецких орехов, 3 хорошо взбитых яичных желтка, 1/2 стакана панировочных сухарей или муки из мацы, 2 столовых ложки темного рома, 4 яичных белка
Для глазури:
2 столовых ложки абрикосового джема, 1 чайная ложка темного рома, 1/4 стакана грецких орехов, 1 столовая ложка сахара
Рецепт:
Смешайте натертые яблоки с лимонным соком, добавьте три столовых ложки сахара и хорошо промешайте. Смесь переложите в дуршлаг. Сверху положите маленькую тарелку и тяжелую банку, и оставьте на двадцать минут.
Нагрейте духовку до температуры 350 градусов. Тщательно смажьте дно и бока девятидюймовой формы для пирога.
В блендере хорошо промелите грецкий орех вместе с одной столовой ложкой сахара. Смешайте взбитые яичные желтки в большой посуде с двумя столовыми ложками сахара. Добавьте молотый грецкий орех и перемешайте.
Дном ложки выдавите как можно больше жидкости из тертых яблок. Добавьте яблоки, панировочные сухари и ром в смесь из желтков и орехов и хорошо промешайте.
Взбейте яичные белки и добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и продолжайте взбивать до образования пенки. Добавьте, помешивая, около одной трети взбитых белков в яблочную смесь, а затем добавьте оставшиеся две трети.
В нагретую форму налейте масла и размажьте по дну. Выпекайте 15 минут в духовке, оставив дверцу слегка приоткрытой. Затем закройте духовку и продолжайте выпекать, пока пирог не поднимется, т.е. около 45 минут.
Охладите пирог в течение 10 минут на специальном стенде, снимите стенки формы и охладите до конца. Переверните пирог на тарелку и удалите дно формы, а затем переверните его на блюдо.
Смешайте абрикосовый джем с ромом в маленькой посуде и разогрейте, слегка помешивая до образования густой однородной массы. Смажьте пирог джемом. Перемелите орехи и сахар в блендере и посыпьте смесью поверхность пирога.
Ументаш
Состав
Мука 2 1/2 стакана, вода 1 1/4 стакана, масло сливочное 100 г, сахар 2 ст. ложки, яйцо 1/2 шт., дрожжи 5 г, соль 1 ч. ложка, шафран 0,1 г. Начинка: мак 150 г, сахар 1/2 стакана, изюм 1 1/2 ст. ложки, мед 100 г.
Рецепт:
В кастрюлю наливают воду или молоко, всыпают сахар и соль. Помешивая жидкость, слегка ее нагревают. Затем, продолжая размешивать, добавляют настой шафрана, дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают некрутое тесто. В подошедшее тесто добавляют разогретое сливочное масло, вновь вымешивают, подсыпая муку, и оставляют на 40 - 50 минут, чтобы тесто подошло. Затем тесто выкладывают на стол, посыпают мукой, нарезают на куски, которые раскатывают кружками толщиной 5 мм, В середину каждого кружка кладут начинку, состоящую из смеси толченого мака, сахара, рубленого изюма, кружки заворачивают, придавая им форму треугольника, и ставят для подъема в теплое место, затем смазывают яйцом и запекают в духовке. Запеченные треугольники в горячем состоянии обмакивают в растопленный мед.
Флуден
Состав
Мука 2 1/2 стакана, воды 1 1/4 стакана, масло сливочное 100 г, сахар 2 ст. ложки, яйцо 1 шт., дрожжи 5 г, соль 1 ч, ложка.
Начинка:
варенье 200 г, орехи грецкие очищенные 100 г, сахар 2 ст. ложки, корица 1г.
Рецепт:
Тесто, приготовленное как для "ументаша", разделывают на две части. Каждую часть раскатывают толщиной 1 см. Один слой теста кладут на смазанный маслом противень, на поверхность ровным слоем наносят варенье, покрывают вторым слоем теста и, защемив кругом края, ставят для подъема в теплое место. Затем смазывают яйцом, посыпают смесью толченых орехов, сахара и корицы и запекают в духовке. Готовый "флуден" нарезают на куски в форме четырехугольника.
Тербиндер флуден
Состав
Мука 2 1/2 стакана, масло сливочное 150 г, сахарная пудра 125 г, яйцо 1 1/2 шт., мармелад 400 г, ванилин 0,1 г.
Рецепт:
Сливочное масло растирают с яйцами, сахарной пудрой и ванилином, добавляя муку, и замешивают тесто. Из теста разделывают батончики, которые нарезают небольшими кусочками. Лист с бортами застилают бумагой, укладывают на него нарезанные кусочки теста, слой мармелада', сверху снова кладут кусочки теста, слой мармелада и т. д. Верхний слой должен быть из теста.
Выпекают при температуре 180-200, пока зарумянятся. Затем нарезают отдельными ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой.
Печенье Земелах
Состав
Мука 500 г, сахар 250 г, сливочное масло 250 г, молоко 2 ст. ложки, яйцо 2 шт., корица 10 г, аммоний 2 г.
Рецепт:
Тесто замешивают, как для печенья "Тербиндер флуден" и раскатывают из "его пласт желаемой толщины, из которого вырезают фигурными формочками разнообразное печенье. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.
Заварное печенье Лейкех
Состав
Мука 2 1/2 стакана, сахар 250 г, мед 310 г, сливочное масло 30 г, яйцо 2 шт., вода 1/2 стакана, гвоздика в порошке 5 г, сода 1 ч. ложка, аммоний 1 ч. ложка, жженка (жженый сахар) 30 г.
Рецепт:
Сахар с медом разбавляют водой, доводят до кипения, заваривают в нем муку (200 г), помешивая деревянной лопаткой. Затем охлаждают, добавляют сливочное масло, яйца, муку, соду, аммоний, жженку, гвоздику и замешивают тесто. Из теста разделывают печенье любой формы и выпекают.
Цукер-лейкех (бисквитный пирог с орехами)
Состав
Яйца 10 шт., сахар 200 г, орехи грецкие очищенные 90 г, сухари пшеничные 200 г, соль 2 г.
Рецепт:
Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавляют тертые сухари, взбитые белки и все хорошо перемешивают, помещают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке.
Путер-гебекс (масляная сдоба)
Состав
Мука пшеничная 500 г. масло сливочное 150 г, сметана 50 г, яйца 3 шт., сахар 2 ст. ложки, соль 1 ч. ложка, корица 10 г. Для сиропа: сахар 100 г, вода 75 г (смешать и хорошо прокипятить).
Рецепт:
Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут масло небольшими кусочками, сметану, яйца, соль, сахар и замешивают, пока не исчезнут комки. Готовое сдобное тесто охлаждают 1/2 часа. Затем тесто раскатывают тонким слоем толщиной 5 мм и вынимают круглой выемкой кружки диаметром 10 см. Кружки смазывают сахарным сиропом, посыпают молотой корицей, после чего складывают вдвое и края кругом защипывают. Кладут на смазанный маслом противень, прокалывают вилкой и выпекают в духовке.
Тейглах (шарики в меду)
Состав
Мука 2 1/2 стакана, яйца 5 шт., сахарная пудра 2 ст. ложки, масло сливочное 50 г, соль 1 ч. ложка. Для сиропа: мед 250 г, сахар 100 г, корица 5 г
Рецепт:
Яйца растирают с сахарной пудрой и маслом, после чего добавляют муку я слегка замешивают. Тесто разделывают в виде жгутов, которые затем разрезают на кусочки, из которых делают шарики. Шарики помещают на смазанный жиром противень и выпекают их в духовке. Готовые шарики погружают в медовый сироп (в тот момент, когда он начнет слегка бурлить) и варят до густого состояния (примерно 5 минут). Уваренную массу выкладывают в виде квадрата толщиной 1-1,5 см на смазанный маслом лист, посыпают сверху молотой корицей и нарезают в виде ромбиков.
Онек-лейках (медовые пряники)
Состав
Мука пшеничная 500 г, мед 200 г, масло сливочное 100 г, сахар 100 г, яйцо 3 шт., соль 1 ч. ложка, корица 5 г, гвоздика 1 г.
Рецепт:
В теплый мед кладут сахарную пудру, яичные желтки, масло, молотую корицу, гвоздику, соль и все хорошо взбивают до получения однородной массы. Добавляют просеянную муку, замешивают и хорошо выбивают. Затем тесто раскладывают ровным слоем толщиной 1 см на смазанный маслом противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке, после чего нарезают на куски в форме квадратиков.
Лейках медовый
Состав
Мука 2-2 1/2 стакана, яйцо 3 шт., сметана 200- 250 г, мед 1 стакан, сахар 1 стакан, растительное масло 1 ст. ложка, гвоздика 1 ч. ложка.
Рецепт:
Яйца растирают с сахаром, добавляют сметану, мед, гашеную соду (на I часть соды 1 часть уксуса), растительное масло, муку, гвоздику. Все перемешивают, чтобы тесто имело консистенцию сметаны. Форму (печь "чудо") хорошо смазывают сливочным маслом, выкладывают тесто и выпекают в духовке около 40 минут.
Штрудель с яблоками
Состав:
Мука 2 стакана, яйцо 2 шт., масло сливочное 50 г, вода (или молоко) 1/4 стакана, сахар 2 ст. ложки, соль 1/2 чайной ложки.
Начинка:
яблоки 500-600 г, сахар 2 ст. ложки, сухари 1/2 стакана, корица 1/2 ч. ложки, масло сливочное 20 г. Для смазки: яйцо 1 шт.
Рецепт:
Яйца, сахар и соль растирают, добавляют воду (или молоко) и перемешивают до растворения соли и сахара. Муку просеивают на доске, делают в* ней лунку, в которую кладут размятое масло, добавляют яичную смесь с водой и замешивают крутое тесто. Тесту дают отстояться 30-40 минут, затем раскатывают его в очень тонкий четырехугольный слой (толщиной 1 мм), кладут на чистую салфетку, смазывают маслом, кладут слой яблок, нарезанных тонкими ломтиками, посыпают сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завертывают при помощи салфетки тесто с яблоками в рулет, кладут его на противень, смазанный маслом, швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, делают острием ножа в нескольких местах проколы и выпекают 25- 30 минут при температуре 200-220°С.
Штрудель с орехами
Состав:
200 г соленого маргарина, 1 стакан кипятка, 2 ст. ложки уксуса, 3.5 стакана муки.
Для начинки:
100 г молотого ореха, 150 г изюма, 100 г кунжута, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки корицы, тонко натертая цедра одного лимона, 4 ст ложки варенья, сахарная пудра.
Рецепт:
Для приготовления начинки положите в миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до получения единой массы. Смажьте поверхность каждого листа ложкой варенья. Обсыпьте каждый смазанный вареньем лист четвертой частью начинки. Сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Сделайте на каждом рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции. Хорошо промаслите большой противень. Выложите 4 рулета на противне. Согрейте духовку до средневысокой температуры (190 градусов). Пеките штрудель около 45 минут, пока он не зарумянится. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.
Алмазный фруктовый штрудель
Состав:
на 3 штруделя
Тесто:
7 стак муки; 1ст.л разрыхлителя; 5 яиц; 2 ст сахара; 1 1/2 стак маргарина; ваниль; апельсиновая цедра с 2 апельсинов; 2 лимона; 1 чл миндального экстракта
Начинка:
мелко покрошенная маца; 10 тертых яблок; 1/4 стак изюма; сок 1 лимона; 1 консервированный ананас; 2 стл сахара; 1 стл корицы[/align]
Рецепт:
Смешайте муку и разрыхлитель. Смешайте яйца, сахар, жир и добавьте к муке. Добавьте остальные ингредиенты. Смешивайте вручную, пока тесто не станет однородным и упругим. Если тесто слишком плотное, добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока; если слишком жидкое — добавьте немного муки. Разделите тесто на 6 равных частей.
Возьмите 2 части теста.
Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, который подходит для формы. Один кусок положите на дно формы. Сверху тонко посыпьте молотой мацой. Смешайте яблоки с ананасом и лимонным соком, изюмом, корицей, сахаром. Размажьте начинку на тесте. Накройте другим слоем теста. Вырежьте ромбовидную дырку в центре, чтобы во время выпечки тесто не кипело. Пеките при 175°С полчаса.
Монелах (маковники)
Состав:
Мак 150 г, орехи грецкие очищенные 75 г, мед 150 г, сахар 2 ст. ложки, корица 1 г.
Рецепт:
Мак пропускают через мясорубку, смешивают его с мелко рублеными калеными орехами. Варят медовый сироп. Как только он начнет бурлить, опускают туда смесь мака с орехами и варят до получения пробы на шарик. Выкладывают уваренную массу на смазанный маслом лист, дают немного остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают сверху молотой корицей и нарезают на куски в форме ромбиков.
Блинчикес мит эпл
Состав:
Для теста:
мука - 2 стакана; молоко - 3 стакана; яйцо - 2 шт.; масло сливочное - 1 ст.л.; соль - 1 ч.л.; сахар - 1 ч.л.; корица молотая - по вкусу;
для украшения:
варенье или сахарная пудра
Рецепт:
Испечь блины и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, кусочками сливочного масла, посыпая сахаром, смешанным с корицей, запечь в духовке на небольшом огне около часа, до образования подрумяненной корочки. Готовый пирог выложить осторожно на блюдо, можно полить вареньем или посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с маком (хоменташ)
Состав:
Для теста:
мука - 3 стакана; молоко или кефир - 2 стакана; яйцо - 2 шт.; сахар - 2 ст. л.; сливочное масло - 150г; дрожжи - 30г; соль - 1 ч. л.;
для начинки:
мак - 1 стакан; сахар - 1 стакан; изюм (без косточек) - 1 стакан; яйцо - 1 шт.; орехи грецкие измельченные - 2-3 ст. л.; сахар ванильный - 1 пакетик.
Рецепт:
Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.
Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. В начинку добавить 2 - 3 ложки измельченных грецких орехов, тщательно размешать.
Хоменташи готовят различной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки. Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка смазанный маслом железный лист, дают постоять10 минут, и, смазав яйцом или желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.
Круглая хала
Состав:
100 г дрожжей, 1,4 стак теплой воды, 2/3 стак воды комнатной температуры, 3 стл сахара, 1 чл соли, 4 ст муки, 3 яйца, 3 стл раст масла, 1/4 стак изюма, 1 желток для смазки.
Рецепт:
Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1/2 ст муки, щепотку сахара, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10 минут. В миску в сыпать муку, соль, добавить дрожжевую смесь, сахар, яйца и остальную воду. Замесить тесто. Добавить масло и снова месить. Тесто не должно быть крутым. Оставить его минуту на 3, затем выбить о доску, посыпать мукой и месить еще 5-8 минут, под конец добавить изюм. Смазать миску маслом и положить в нее смазанное маслом тесто. Оставить в теплом месте приблизительно на два часа. Вымесить и снова поставить в теплое место на 1 час. Разделить тесто на две части и раскатать валики 50 см длиной. Каждый валик свернуть спиралью и положить на смазанный жиром противень. Смазать верх взбитым желтком и оставить подняться на 15-20 минут. Выпекать в предварительно нагретой духовке 40-50 минут при температуре 200С.
Манделах
Манделах – мучные изделия, обжаренные в масле. Национальное блюдо еврейской кухни.
Состав:
1 стак муки, 2 яйца, 1/2 стак масла раст., 1/3 стак воды, соль.
Рецепт:
Замесить тесто из всех компонентов, кроме масла. Тесто должно быть мягким и гладким. Из маленьких порций теста раскатать тонкие колбаски и нарезать маленькими ломтиками. Обжарить из в кипящем масле до золотистого цвета. Вынуть, дать стечь маслу и подавать с бульоном.
Медовый пирог
Состав:
1 ст сахара, 4 ст просеянной муки, 1 чл разрыхлителя, 1 чл соли, 1 чл гвоздики, 1 чл ванили, 1 чл мускатного ореха, 1 чл корицы, 1 ст меда, 1 ст остывшего кофе, 1/2 ст растит масла, 1 чл ванили, 3 яйца, 1/2 ст изюма, 1/2 ст рубленых грецких орехов, 2 яблока почищенных и порезанных.
Рецепт:
Перемешайте все сыпучие компоненты в большой миске. Сделайте выемку и влейте жидкие ингредиенты. Добавьте изюм, орехи и яблоки. Смажьте форму маслом и выложите тесто. Выпекайте 45-60 минут. Можно проверить с помощью деревянной палочки: если пирог пропекся, то палочка должна быть чистой. Если есть частички теста, то нужно еще подождать.
Печенье из "геркулеса"
Состав:
Овсяные хлопья - 600 гр.,
Масло сливочное - 100 гр., Сметана - 300 гр., Яйцо - 2 шт., Сахар - 150-200 гр., Соль по вкусу,
Рецепт:
Овсяные хлопья подсушить на сковороде, непрерывно помешивая. Пропустить через мясорубку. Смолотый "геркулес" смешать с сахаром. Сливочным маслом, сметаной и яйцом. Соль добавить по вкусу. Из получившегося теста нарезать квадратики, раскатать и выпекать на противне, смазанном маслом 10-15 минут.
Путер-гебекс (масляная сдоба)
Состав:
Мука пшеничная 500 г, Масло сливочное 150 г, Сметана 50 г, Яйца 1 шт, Сахар, соль, Корица
Рецепт:
Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут масло небольшими кусочками, сметану, яйца, соль, сахар и затем замешивают, пока не исчезнут комки. Готовое тесто выносят в холодное место на 30 мин. Затем раскатывают тонким слоем толщиной около 0,5 см и вынимают круглой выемкой кружки диаметром 10 см. Кружки смазывают сахарным сиропом, посыпают толченой корицей, после чего складывают вдвое и края защипывают. кладут на смазанный маслом противень, прокалывают вилкой и запекают в духовом шкафу.
Цукер-лейках (бисквитный торт с орехами).
Состав:
Яйца 10 шт, Сахар 200 г, Орехи грецкие 90 г, Сухари пшеничные 200 г, Соль 2 г
Рецепт:
Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавляют тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешивают, перекладывают в смазанную маслом форму и запекают в духовом шкафу.
Миндальные бублики
Состав:
Мука пшеничная 250 г, Миндаль 200 г, Сахар 100 г, Яйца 2 шт, Соль
Рецепт:
К взбитым белкам добавляют толченый миндаль, сахарную пудру, просеянную муку и все тщательно перемешивают. затем раскладывают в формочки и запекают в духовом шкафу.
Грибные пирожки
Состав:
Тесто:
250 г сливочного сыра, 1/2 чашки масла комнатной температуры, 1/2 чашки муки.
Начинка:
3 ст. ложки масла, 1 тонко нарезанная луковица, 1/4 ч. ложки чабреца, 1/2 ч. ложки соли, перец по вкусу, 2 ст. ложки муки, 1/4 чашки сметаны, 500 г грибов
Рецепт:
1. Хорошо перемешать сливочный сыр и 1/2 чашки масла. Добавить муку и тщательно перемешать пальцами или миксером. (Или сразу же смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, пока тесто не образует шар.) Охладить по меньшей мере 30 минут.
2. В сотейнике нагреть оставшееся масло и слегка поджарить лук. Добавить грибы и готовить около трех минут, часто помешивая.
3. Добавить тимьян, соль и перец и посыпать мукой. Добавить сметану и готовить до загустения.
4. Нагреть духовку до 200°С. Раскатать тесте толщиной полсантиметра на посыпанном мукой столе или ткани. Вырезать из теста кружки диаметром 6—7 см. В центр кружков положить 1/2—1 ч. ложку начинки, свернуть по краям. Верхнюю часть пирожка слегка проткнуть вилкой. Выложить пирожки на несмазанный противень и выпекать, пока пирожки не подрумянятся, около пятнадцати минут.
Слоеное печенье "Язычки"
200 гр. маргарина порубить ножом с 2 стаканами муки добавить 1
стакан сметаны, половину чайной ложки соли, замесить тесто и поставить на 1 час
в холодильник.
Через час тесто раскатать в тонкий слой, сложить вчетверо, еще
раз раскатать и cложить, затем раскатать в пласт толщиной пол-сантиметра,
смазать яйцом, посыпать сахаром, нарезать ромбиками и выпекать.
Печенье хорошо
поднимается, рассыпчатое и вкусное.
Оладьи, или панкейк
Такие оладьи, или панкейк подают почти во всех отелях мира (включая Эйлат)
В тёплой воде или молоке (30-35 градусов) растворить дрожжи,
сахар и соль.
Когда дрожжи забурлят, добавить остальное количество жидкости.и
яйца. Просеянную муку всыпать в жидкость, учитывая, что для оладий тесто должно
быть не густым. Хорошо размешать. Перед окончанием замеса добавить растительное
или растопленное масло, или маргарин. Оставить тесто для брожения.
Сейчас для
выпекания оладий есть масса приспособлений. Есть и специальные сковородки
простые и электрические.
Тесто надо брать половником или большой ложкой и
выпускать на сильно нагретую сковороду с минимумом масла. Зарумянив одну сторону
надо оладью перевернуть и довести до готовности.
Состав: 800 гр. муки,
2 яйца, 50 гр. сахара, 20 гр .дрожжей, 4 стакана воды, щепотка соли, 100 гр.
масла.
Источники:
Jewish Heritage Cookbook
jkuk.kazan.ws
www.cooking-book.ru
peteris.narod.ru
michael.genealogia.ru
Если у Вас есть свои интересные КОШЕРНЫЕ рецепты, пожалуйста, присылайте их на наш e-mail с пометкой "Кулинария"
|
| Наши баннеры
