Куриный суп с кнедлями
Бульон:
На 6-8 порций:
1 - 1.5 кг курицы, порезанной на кусочки ,2-3 репчатых луковицы, 2-4 л воды, 3-5 шт моркови, порезанных крупно, 1 маленький пастернак, порезанный пополам, 2-3 ст л порезанной свежей петрушки, 2-3 ст л порезанного укропа, 1-2 щепотки молотой куркумы, 2 куриных бульонных кубика, 2 зубчика чеснока, мелко порезанных (по желанию), соль и черный молотый перец
1. Положить курицу в очень большую кастрлю. Не прорезая насквозь, прорезать большой крест в каждой луковице и положить в кастрюлю, добавить воду, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, половину свежего укропа, куркуму и соль с черным перцем.
2. Закрыть крышкой и довести до кипения, затем сразу же снизить огонь и варить. Снимать пену, которая поднимается на поверхность (пена и потом будет подниматься, но только первая пена влияет на прозрачность супа).
3. Добавить раскрошенные куриные кубики и варить 2-3 часа. Когда суп готов, снять с поверхности жир. Или охладить суп в холодильнике и снять жир, который замерзнет на поверхности.
Кнедли:
175 г муки из мацы,
2 яйца, 3 ст л растительного масла или куриного жира, 2 ст л порезанной петрушки, 1/2 луковицы, тертой на мелкой терке, 1-2 щепотки порошка для куриного бульона (по желанию), около 6 ст л воды ,соль и черный молотый перец
4. Чтобы сделать кнедлики, в большой миске смешать муку, яйца, масло или жир, чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Добавить чуть-чуть бульонного кубика или порошка, если используете, так как они очень соленые. Добавить воду и замесить смесь до консистенции густой мягкой пасты.
5. Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 30 мин, за которые смесь затвердеет.
6. Довести до кипения кастрюлю с водой и поставить миску рядом с плитой. Окунуть две столовые ложки в воду и взять немного теста. Мокрыми руками сформировать шарик и аккуратно положить в кипящую воду. Снизить огонь, чтобы вода едва кипела. Продолжать с остальным тестом, работая быстро, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15-20 мин.
7. Достать кледли шумовкой из кастрюли и переложить на тарелку на 20 мин, чтобы они затвердели.
8. Подавая, разогреть суп, добавив оставшийся укроп и чеснок. Положить в каждую тарелку по две кнедли и залить горячим супом. Украсить зеленью.
Бульон с "мандлех".
Состав:
Бульон 0,4 л, Яйца 1/2 шт, Мука пшеничная 30 г, Сало говяжье топленое 10 г, Соль 5 г
Рецепт:
Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут 1/2 растопленного жира, соль, яйцо и быстро размешивают до исчезновения комков. Полученное тесто раскатывают толщиной 0,3-0,4 см и вынимают круглой выемочкой кружочки диаметром 3 см. Кружочки жарят во фритюре. При подаче на стол жареные кружочки кладут на тарелку и заливают горячим бульоном.
Бульон с "латкес".
Состав
Бульон 0,4 л, Мясо отварное 50 г, Мука пшеничная 40 г, Сало говяжье топленое 10 г, Яйца 1/2 шт, Сахар 5 г, Сухари пшеничные 5 г, Лук репка 10 г, Перец, соль,
Рецепт:
Отваренное мясо пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. Сырое яйцо отбивают в кастрюлю т разводят с водой. В отдельную посуду насыпают просеянную муку и постепенно, размешивая, вливают в нее разведенные водой яйца, добавляют соль и сахар. тесто для блинчиков должно быть без комков и жидким, как сметана. Тесто с помощью ложки наливают на горячую, смазанную жиром сковороду и выпекают, а затем обжаренной стороной перекладывают на салфетку, обсыпанную сухарями. На блинчик кладут ложкой фарш, после чего складывают в форме треугольника и обжаривают на сковороде с растопленным жиром. При подаче бульона на стол отдельно подают по 3 горячих блинчика на порцию.
Суп фасолевый (гороховый) с картофелем
Состав:
200 г фасоли, 600 г картофеля, 1 морковь, корешок петрушки, 1 луковица, 4 чайной ложки смальца или растительного масла, 2 чайных ложки соли, перец.
Рецепт:
Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь. Слейте воду, залейте новой и варите около часа, положите нарезанный лук. картофель и коренья, посолите, поперчите и варите до готовности. Так же готовят гороховый суп с картофелем.
Суп гороховый с мясом
Состав:
3 литра воды, 2 стакана дробленого гороха, 1 кг говядины с косточкой, 1стол. соли, 1/2 чл. перца, 2 тертых моркови, 2 луковицы, нарезанные кубиками.
Рецепт:
Замочите горох в холодной воде, слейте воду и залейте новой. Доведите до кипения и варите на слабом огне около часа, положите мясо, морковь, лук, посолите, поперчите и варите еще 2 часа (до готовности мяса).
Борщ холодный сладкий
Состав:
400 г свеклы, 400 г картофеля, 120 г 4 стол. ложки сухофруктов, 4 чайных ложки уксуса, 2 чайных ложки соли, яйца, зеленый лук, 3,5 чайной ложки сахара, сметана, перец.
Рецепт:
Промытые сухофрукты залейте холодной водой, добавьте сахар и сварите. Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте к свекле уксус и соль и сварите до мягкости, добавьте к свекле сваренные сухофрукты (вместе с жидкостью), нарезанный кубиками картофель и варите 20 мин. Остудите. Разлейте суп по тарелкам и при подаче добавьте рубленые крутые яйца, зеленый лук и сметану.
Борщ из квашеной свеклы
Рецепт:
Свеклу обмыть, снять кожуру и еще раз обмыть, уложить в стеклянную или деревянную тару, залить кипяченой водой, накрыть салфеткой и оставить на несколько дней, пока не заквасится. Затем снять пену, разрезать свеклу, как для борща, и варить ее в полученном рассоле, добавив мясо, соль и сахар по вкусу.
3 кг свеклы заливаются 5 литрами воды для того, чтобы получился очень вкусный рассол, который можно даже пить. В борщ можно добавить лавровый лист.
Борщ холодный красный
Состав:
400 г свеклы, 600 г картофеля, 1 луковица, 1,5 чайной ложки сахара, 4 чайных ложки уксуса, 2 чайных ложки соли, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана.
Рецепт:
Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и уксус и доведите до кипения: отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности. Положите нарезанный кубиками лук. картофель и варите 20 мин. Охладите и влейте холодный отвар, который сделали раньше, положите сахар, разлейте по тарелкам борщ и при подаче в каждую тарелку добавьте огурцы, зеленый лук. рубленные крутые яйца и сметану.
Источники:
Jewish Heritage Cookbook
www.cooking-book.ru
peteris.narod.ru
Если у Вас есть свои интересные КОШЕРНЫЕ рецепты, пожалуйста, присылайте их на наш e-mail с пометкой "Кулинария"
|
| Наши баннеры
