|
Кроме приведенных ниже рецептов блюд из молочный продуктов, смотрите также раздел Шавуот в категории Празничная кухня
Суп из сухофруктов
Состав
Сахар - 300 гр.
Яблоки сушеные - 150 гр.
Курага (абрикосы сушеные) - 200 гр.
Изюм - 150 гр.
Сметана средней жирности или сливки - 250 гр.
Рис - 2 стакана.
Крахмал картофельный - 2-3 ст. ложки.
Кислота лимонная или лимонный сок, корица, масло сливочное по вкусу
Рецепт:
Сухофрукты тщательно перебрать, отделить плодоножки.
У яблок удалить косточки и сердцевину, нарезать соломкой.
В кастрюле с водой растворить сахар, довести до кипения и добавить сухофрукты в следующей последовательности: яблоки, курагу, изюм.
По окончании варки суп заправить по вкусу лимонной кислотой или лимонным соком и молотой корицей.
Чтобы суп имел необходимую консистенцию добавить разведённый водой крахмал и довести до кипения.
По готовности остудить и дать настояться.
При подаче на стол в холодный готовый сладкий суп добавить сваренный промытый рис и сметану.
Суп приобретает тонкий вкус, если перед подачей в него положить немного сливочного масла.
Примечание:
вместо риса можно использовать особые мелкие макаронные изделия - "птитим".
Суп со свеклой
Состав
Катык (кислое молоко, кефир, простокваша) - 2 стакана.
Молоко - 2 стакана.
Свекла - 5-6 шт.
Яйцо вареное - 2 шт.
Сметана, сахар, соль по вкусу
Рецепт:
Свеклу и яйца отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой.
Холодный катык наполовину разбавить холодным кипяченым молоком, добавить нарезанные свеклу и яйца.
Добавить сахар и соль по вкусу.
В холодный молочный суп можно положить сметану. Посыпать укропом. Можно подавать с сухариками.
Рекомендуется есть во время летнего зноя ("хамсина").
Сырники с морковью
Состав
Творог - 1 кг.
Морковь - 300 гр.
Мука по потребности,
Соль, сахар по вкусу
Рецепт:
Морковь почистить, отварить до готовности, пропустить через мясорубку вместе с творогом, прибавить сахар, соль, муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на сырники, запанировать их в муке и жарить. Подавать со сметаной.
Творожная запеканка с яблоками
Состав
Творог - 1 кг.
Сметана - 250 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйцо - 2 шт.
Крупа манная - 5-6 ст. ложек.
Яблоки - 5-6 шт.
Сахар - 1 стакан
Рецепт:
Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, добавить манную крупу, яйца, сливочное масло, сахар. Полученную творожную массу тщательно размешать. Дно и стенки противня смазать жиром. На дно уложить слой творога, затем слой тонко нарезанных очищенных кислых яблок. Сверху посыпать сахаром и снова уложить слой творога, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.
Творожный пирог
Для теста:
Банка сметаны (200 гр.), 2 яйца, 0.5 стакана сахару, 1 стакан муки, 1 ст. ложка растительного масла, разрыхлитель (сода). Тесто должно быть жидким.
Для начинки:
500 гр. мягкого творога ("Ski"), 2 яйца, 0.5 стакана сахару, 1 ст. ложка манки (можно добавить изюм).
Рецепт:
Смешать все ингридиенты для теста (сначала - взбить яйца с сахаром и постепенно добавлять все остальное), вылить на противень, смазанный маслом и посыманный панировочными сухарями.
Затем аккуратно в середину вылить творожную начинку.
Запекать при тепмпературе 160 градусов, пока тесто не покроется золотисто-коричневой корочкой.
Суп картофельный с молоком
Состав
3 ст. л. масла, 1 ст. лука, нарезанного кубиками, 3 ст. картофеля, нарезанного кубиками, 1 натертая морковь, 3 ст. воды, 2 чл. соли, 1/2 чл. перца, 1 чл. семян тмина (по желанию), 2 стл. манной крупы, 3 ст. молока, 2 стл. рубленой зелени петрушки, сметана.
Рецепт:
Растопите масло в кастрюле и обжарьте в нем лук. Положите туда картофель, морковь, соль, перец и тмин и залейте все водой, доведите до кипения и, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите суп на малом огне 20 минут. Добавьте молоко, петрушку и доведите до кипения. На столе заправьте суп сметаной.
Пончикес фун творе
Состав:
Творог - 400-500г; яйцо - 4 шт.; сахар - 2 ст.л.; сода - 1/2 ч.л.; соль - 1/2 ч.л.; мука - 1.5-2 стакана; масло сливочное - 200г
Рецепт:
Свежий нежирный творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформировать из теста небольшие шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.
Бабушкин торт
Состав:
1 л творога, 7 яиц, 0,5 стакана манной крупы, 7 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л молотых сухарей, 1 ч. л. корицы, 3 яблока, 1 ч. л. порошка для печенья, 1 стакан изюма, 0,5 стакана орехов, 1 ст. л. сливочного масла
Рецепт:
3 желтка растереть с сахаром и смешать с творогом, растертым с порошком для печенья. Добавить манную крупу, 0,5 чайной ложки корицы, изюм, ванильный сахар и взбитые в крепкую пену 3 яичных белка. Массу хорошо вымесить. В молотые сухари положить крупно натертые яблоки, взбитые оставшиеся 4 яичных белка, оставшуюся корицу и все перемешать. В подготовленную форму для торта класть: творог, на него - половину подготовленных сухарей, снова творог и снова хлеб. Можно сделать и так: все хлебное тесто положить посередине, а сверху и снизу - творог. Выпекать в печи на среднем жару около 45-60 минут. Остывший торт вынуть из формы, покрыть глазурью, украсить орехами.
Творожная иерусалимская кодафа в сиропе
Состав:
200-250 г кускуса,
500 мл кипятка,
130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками,
1 яйцо, взбитое,
щепотка соли,
400 г сыра рикотта,
175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного,
350 мл жидкого прозрачного меда,
2-3 щепотки шафрана или молотой корицы,
120 мл воды,
1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока,
6 ст л порезанных фисташек
Рецепт:
1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.
2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.
3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.
4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.
5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.
6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.
7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.
8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.
Вариации
Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.
В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашикованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.
Источники:
Jewish Heritage Cookbook
www.cooking-book.ru
peteris.narod.ru
Если у Вас есть свои интересные КОШЕРНЫЕ рецепты, пожалуйста, присылайте их на наш e-mail с пометкой "Кулинария"
|
| Наши баннеры
