|
Праздничная (вечерняя) трапеза, как и каждую
субботу и в другие праздничные дни, начинается с "освящения дня" — делается
"Кидуш" קידוש - в
переводе: освящение) — произносится специальное благословение над бокалом
вина.
После נטילת ידים — омовения рук
(нетилат ядаим), произносится благословение над самым важным продуктом питания
человека — хлебом. В субботу это обычные халы, в Рош а-Шана — круглые,
символизирующие цельность, которую мы желаем себе и всему народу Израиля в Новом
году.
Кидуш, нетилат ядаим, благословение на
хлеб — так начинается любая субботняя и праздничная трапеза. После этого
принимаются за еду.
Во время праздников принято
использовать круглую халу - олицетворение полноты и завершенности. После
благословения на хлеб, его макают не в соль, как обычно, а в мед, что
символизирует надежду, что новый год будет сладким.
Когда большая часть куска хлеба
съедена, берут кусок яблока и тоже обмакивают его в мед и желают присутствующим и всему Израилю хорошего
и сладкого года.
Перед тем как съесть этот кусок яблока, следует сказать благословение. А
после того надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы новый год
был для нас добрым и сладким».
Зачем нужен этот «повтор»? Разве слово «добрый» не подразумевает -
«сладкий»?
Еврейская традиция учит нас, что все происходит к лучшему. Все - часть
Замысла Всевышнего. Даже то, что может показаться нам «плохим», на самом деле
несет в себе добро. Мы знаем: все, что случится в новом году, пойдет нам на
благо. Однако в дополнение к этому мы просим Творца даровать нам «сладкий» новый
год - чтобы добро, ожидающее нас впереди, было «явным» и «сладким» на вкус.
Завершается трапеза (как, впрочем,
любая, частью которой был хлеб) благословением — ברכת המזון (биркат а-мазон) —
благодарностью Всевышнему за еду, за землю Израиля, за город Иерусалим и за все
хорошее, что мы ежедневно от Него получаем.
В праздничный день Рош а-Шана, читая
Биркат а-Мазон (благословение после еды), мы добавляем вставку -
Яале ве-яво.
Дневная праздничная трапеза в Рош
а-Шана по своим традициям и обычаям не отличается от вечерней. Рош а-Шана
продолжается два дня.
Символы праздничной трапезы на Рош а-Шана
Во время праздничной трапезы в Рош а-Шана полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, которое мы надеемся обрести в новом году. Размышляя над тем, что олицетворяют собой эти продукты, мы как бы соединяемся с самим Источником добра.
Символика этих продуктов основана на игре их ивритских названий, которая связана с определенной надеждой, которую нам хочется осуществить в новом году.
Приведем взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов:
1. Лук порей. Лук-порей на арамейском "карти<", ивритский глагол "ликрот", имеющий тот же корень, что и "карти", значит "отсечь". Съев это, надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы недруги наши были отсечены».
2. Свекла. На арамейском звучит как "силка", ивритский глагол "листалек", имеющий тот же корень, значит "убраться". Съев немного свеклы, мы произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не стало у нас противников».
3. Финики. Финики на арамейском "тамри" - мы едим финики и просим Вс-вышнего, чтобы все наши враги были истреблены ("йетаму"). Съев финик, произносят: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы враги наши исчезли с лица земли».
4. Морковь. Морковь на иврите "гезер". С тем же корнем есть и глагол "лигзор", который означает "постановить". Съев немного моркови, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не было приговора против нас и чтоб заслуги наши были зачитаны пред Тобою».
5. Гранат. Съев зернышки граната, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги как зерна граната».
6. Голова рыбы (или барана). Съев кусочек, произнесите: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы были мы были во главе, а не в хвосте».
К празднику готовят, конечно же, и другие блюда. Главное, чтобы трапеза была вкусной и разнообразной.
Сеуда мафсекет
Сеуда мафсекет (в переводе - "завершающая трапеза") - последняя трапеза перед постом праздника Йом Кипур.
Традиционным элементом трапезы является бульон с "креплах" (пельмени), символизирующими приношения в Иерусалимском Храме. Храм был разрушен по нашей вине, мы должны напоминать себе об этом даже во время торжественной трапезы.
Накануне поста готовят праздничные блюда. Различные салаты из овощей, бульон из домашней птицы с лапшой, жаркое из мяса или домашней птицы, сладкие цимесы и компоты и обязательно пекут медовый пряник, который приносят родственникам, друзьям и соседям со словами поздравления.
РЕЦЕПТЫ НА РОШ а-ШАНА
Хала Круглая
Состав:
2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 2 0,5 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 9-10 стаканов муки, 1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
Рецепт:
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Добавьте несколько стаканов муки. Продолжайте размешивать, добавляя понемногу муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Смажьте растительным маслом 2 противня. Если хотите - можете присыпать противни корицей.
Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще на 2 часа в теплом месте.
Смажьте халу яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки - оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Хала из полной муки
Состав:
2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 2 стакана теплой воды, 0.5 стакана меда, 0.5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2.5 стакана полной муки, 3 – 4 ст. белой муки, 1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
Рецепт:
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло, сахар и мед. Добавьте полной муки, затем белой муки. Продолжайте размешивать, если тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Как лепить халы, вы можете посмотреть в предыдущих рецептах. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще час, затем смажьте яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Яблочная хала
Состав:
1 порция теста (см. предыдущий рецепт),
1 порция яблочной начинки,
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды,
2 ст. ложки сахара, смешанные с 0.5 ч. ложкой корицы,
Яблочная начинка:
6 яблок, очищенных и перетертых,
4 ч. ложки меда или сахара, 0.5 ч. ложки корицы
Рецепт:
Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.
Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Цимес
Состав:
На 1 кг моркови примерно 100 г изюма 15 шт. черносливин, масло сливочное 50 г, сахарный песок 1 ст. ложка, соль, лавровый лист.
Рецепт:
Нарезать морковь кубиками и слегка обжарить на масле. Переложить в посуду для тушения и залить горячей водой так, чтобы морковь была слегка покрыта. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до полуготовности . Затем добавить промытые чернослив (если чернослив слишком жесткий, предварительно замочить его в кипятке), соль, сахар. Варить до готовности.
Собственно, это готовый цимес. Однако, есть различные виды цимеса, определяющиеся разными добавками. В сладкий цимес добавляют изюм. Можно вместе с морковью тушить картофель или цветную капусту.
Можно тушить вместе с кусочками курицы или в конце добавить кнейдлах (Внимание! Если вы используете при приготовление цимеса любые мясные добавки, обжаривайте продукты на парвенном маргарине или растительном масле).
Хлебный пудинг с грушами, вишней и миндалем
Состав:
На 6-8 порций:
6-8 ст л сливочного масла, 750 мл молока, 4 яйца, взбить, 1/2 ч л ванильной эссенции (экстракта), 1/2 ч л миндальной эссенции (экстракта), 1/4 ч л соли, 500 г остатков слегка черствой халы (см ниже), слегка подсушенной, 130 г сушеных вишен, 3 груши, 200-250 г сахара-сырца, 130 г тонко порезанного миндаля
Рецепт:
Из остатков халы получается восхитительный десерт, и все, кто его пробовал, с этим согласятся. Если вы планируете подавать его после мясного блюда, замените молоко на фруктовый сок, например, на грушевый. Рецепт халы вы найдете по ссылке внизу рецепта.
1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 25 см. Смешать молоко, яйца, ванильную и миндальную эссенцию, добавить соль.
2. Намазать тосты из халы маслом, оставив 3 ст л на потом. Затем порезать тосты на кусочки.
3. Добавить халу и вишни в молоко и аккуратно перемешать, чтобы хлеб был покрыт жидкостью.
4. Очистить груши от семечек (но не от кожуры) и порезать на маленькие кусочки. Уложить слоями хлеб, сахар, миндаль и груши в форму, закончив слоем сахара. Сверху положить кусочек масла. Запекать 40-50 мин, пока пирог не закарамелизуется. Подавать со сливками, если хотите.
Вариант:
Чтобы сделать яблочный хлебный пудинг, замените миндальную эссенцию на дополнительную ванильную и добавьте 1 ст л молотой корицы в молоко. Вместо вишен можно использовать изюм, вместо миндаля - грецкие орехи, а яблоки вместо груш.
Креплах
Состав:
Тесто:
2 ст. муки, 2 желтка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ст. воды
Начинка:
Отварная курица, Гусиный или куриный жир, Небольшая луковица,Растительное масло, Щепотка соли, немного куриного бульона.
Рецепт:
1. Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду.
2. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.
3. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты)
4. Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер,
растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить.
5. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защепить края.
6. Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. ( можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут.
Шкварки
Рецепт:
Мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.
Леках (медовые пряники)
Состав:
175 г простой муки, 75 г сахара, 1/2 ч л молотого имбиря, 1 ч л молотой корицы, 1 ч л смеси специй для сладких пирогов, 1 ч л соды, 225 г прозрачного меда, 4 ст л растительного масла, тертая цедра 1 апельсина, 2 яйца, 5 ст л апельсинового сока, 2 ч л свежего корня имбиря, порезанного (или по вкусу),
Рецепт:
Это классический медовый пирог со специями, с ароматом имбиря, корицы и других сладких ароматных специй. По этой причине он популярен на еврейский новый год Рош Хашана, когда подают сладости, в особенности мед, в надежде на сладкий новый год.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом прямоугольную форму размерами 25 х 20 х 5 см и проложить бумагой. В большой миске смешать муку, сахар, имбирь, корицу, специи и соду.
2. Сделать колодец в середине смеси с мукой и влить мед, масло, всыпать цедру и влить яйца. С помощью деревянной ложки или электрического миксера все взбить, затем добавить апельсиновый сок. Добавить порезанный имбирь.
3. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать около 50 мин, пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь.
4. Оставить пирог остывать в форме, затем перевернуть и обернуть в фольгу. Хранить при комнатной температуре 2-3 дня перед тем, как подавать, чтобы пирог и все ароматы в нем "созрели" и настоялись.
На заметку:
Этот пирог очень хорошо хранится. Его можно сделать в двух формах, так чтобы один съели сейчас, а второй хранился завернутым в пленке или заморожен на потом.
Тейглах (медовые шарики)
Состав:
Мука 2 1/2 стакана,
яйца 5 шт.,
сахарная пудра 2 ст. ложки,
масло сливочное 50 г, соль 1 ч. ложка.
Для сиропа:
мед 250 г,
сахар 100 г,
корица - щепотка.
Рецепт:
Растереть яйца с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить. Тесто скатать в виде "колбасок". Нарезать "колбаски" на кусочки величиной примерно 1-1,5 см., скатать из них шарики (не обязательно правильной формы).. Шарики выложить на смазанный маслом, предварительно разогретый противень и выпекать их в духовке.
К моменту, когда шарики готовы приготовить сироп:
В достаточно широкой посуде подогреть мед, медленно помешивая, добавить сахар и щепотку корицы, довести до кипения (но не кипятить).
Готовые шарики погрузить в кипящий сироп. Варить пока масса не загустеет (около 5-7 минут). Полученную массу, пока она не застыла выложить на доску, скатать в виде рулета и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. (Можно нарезать непосредственно перед подачей на стол.
Компот из сухофруктов
Состав:
225 г разных сухофруктов,
75 г сушеных вишен,
75 г изюма,
10 шт чернослива,
10 шт кураги,
горячий ароматный, свежезаваренный чайм например, Earl Grey или жасминовый чай (чтобы полностью залить им сухофрукты)
1-2 ст л сахара,
1/4 лимона, порезанного на кружочки,
4 ст л бренди,
Рецепт:
1. Смешать все сухофрукты в миске и залить горячим чаем. Добавить сахар по вкусу и кусочки лимона. Накрыть тарелкой и отставить, дать остыть при комнатной температуре.
2. Когда сухофрукты достаточно остыли, охладить их в холодильнике в течение 2х часов. Перед тем, как подавать, добавить бренди и перемешать.
Тейглах (медовые шарики)
Состав:
Мука 2 1/2 стакана,
яйца 5 шт.,
сахарная пудра 2 ст. ложки,
масло сливочное 50 г, соль 1 ч. ложка.
Для сиропа:
мед 250 г,
сахар 100 г,
корица - щепотка.
Рецепт:
Растереть яйца с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить. Тесто скатать в виде "колбасок". Нарезать "колбаски" на кусочки величиной примерно 1-1,5 см., скатать из них шарики (не обязательно правильной формы).. Шарики выложить на смазанный маслом, предварительно разогретый противень и выпекать их в духовке.
К моменту, когда шарики готовы приготовить сироп:
В достаточно широкой посуде подогреть мед, медленно помешивая, добавить сахар и щепотку корицы, довести до кипения (но не кипятить).
Готовые шарики погрузить в кипящий сироп. Варить пока масса не загустеет (около 5-7 минут). Полученную массу, пока она не застыла выложить на доску, скатать в виде рулета и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. (Можно нарезать непосредственно перед подачей на стол.
Рыба, запеченная в виноградных листьях
Состав:
На 4 порции:
4 мелкие рыбины, форель, окунь или кефаль, примерно по 300 г каждая, выпотрошенные,
как минимум 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных,
сок 2 лимонов,
5 ст л оливкового масла,
20 маринованных виноградных листьев,
тахини,
1-2 граната,
свежая мята и кориандр,
Рецепт:
Имя этого классического сефарди называется "Синья", что переводится как рыба в соусе тхины. В этой версии рыбу первоначально заворачивают в виноградные листья, затем обмазывают в тахини и запекают. В конце сверкающие гранатовые "бриллианты" добавляют блюду свежесть и яркость.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить рыбу в низкую огнеупорную форму для духовки, достаточно большую, чтобы вся рыба поместилась целиком, не прикасаясь друг к другу. В миске смешать чеснок, лимонный сок и масло, обмазать маринадом рыбу.
2. Промыть виноградные листья под холодной водой, затем обернуть рыбу листьями. Разложить рыбу в форме для выпечки, полив маринадом. Затем запечь в течение 30 мин.
3. Побрызгать сверху тхиной так, чтобы было видно хвост и голову рыбы и за соусом проглядывали виноградные листья. Вернуть в духовку и запекать 5-10 мин до золотистого цвета.
4. Тем временем порезать гранаты пополам и достать зернышки. Посыпать рыбу гранатом и украсить мятой и кориандром. Подавать.
Вариации
Вместо целой рыбы можно использовать кусочки или стейки, например, тунца. Положите на дно формы виноградные листья, сверху положите рыбу и полейте маринадом. Запекайть 5-10 минут до полу-готовности, затем полить тхиной, как указано выше и запечь до коричневой корочки.
Рыба в специях
Состав:
На 6-8 порций:
1 - 1.5 кг рыбы, например, рыбы люциан, выпотрошенной, голову и хвост оставить по желанию, 1/2 ч л соли, сок 2 лимонов, 3-4 ст л оливкового масла, 2 луковицы, порезанной, 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных, 1 зеленый перец, очищенный от семечек и мелко порезанный, 1-2 свежих зеленых чили, очищенных от семечек и мелко порезанных, 1/2 ч л куркумы, 1/2 ч л порошка карри, 1/2 ч л молотой зиры, 120 м пассаты (протертые помидоры), 5-6 свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных, 3-4 ст л порезанного свежего кориандра, 65 г кедровых орешков, поджаренных, петрушка для украшения
Рецепт:
Рыба целиком запеченная в специях - праздничное угощение. Оно особенно популярно на Рош Хашана, когда сефарди подают рыбу целиком. Целиковость символизирует полный наступающий год, а голова символизирует мудрость, которой просят их наделить.
1. Проколоть рыбу вилкой в нескольких местах и натереть солью. Положить ее в форму для духовки и залить лимонным соком. Оставить на 2 часа.
2. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, добавить лук и половину чеснока, обжаривать 5 мин до мягкости.
3. Добавить в сковороду перец, чили, куркуму, карри и зиру и обжаривать 2-3 мин на медленном огне. Перемешать, добавить пассату, помидоры и травы.
4. Посыпать дно формы для духовки половиной кедровых орешков, залить половиной соуса, затем добавить рыбу с маринадом. Посыпать рыбу чесноком, затем добавить оставшийся соус и оставшиеся орешки. Накрыть плотно крышкой и запекать 30 мин до мягкости. Украсить петрушкой.
Баранина по-мароккански с медом и черносливом
Состав:
На 6 порций:
130 г чернослива без косточек ,
350 мл горячего чая ,
1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки,
1 луковица, мелко порезанная,
5-6 ст л порезанной свежей петрушки,
1/2 ч л молотого имбиря,
1/2 ч л порошка карри или ras al hanout,
щепотка мускатного ореха,
2 ч л молотой корицы,
1/4 ч л шафрана,
2 ст л горячей воды,
5-6 ст л меда, по вкусу,
250 мл бульона из баранины или говядины,
115 г бланшированного миндаля, поджаренного,
2 ст л свежего кориандра, порезанного,
3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки,
соль и черный молотый перец
Рецепт:
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.
2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.
3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.
4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.
Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.
Гефилте фиш классическая
Состав:
На 8 порций:
1 кг двух-трех видов рыбы, например, карпа, белой рыбы, щуки, пикши или трески, 2 яйца, 120 мл холодной воды, 2-3 ст л муки из мацы, 1-3 ст л сахара, рыбный бульон для тушения, 2-3 луковицы, 3 моркови, 1-2 щепотки молотой корицы, соль и черный молотый перец, хрен и свекла (подавать)
Рецепт:
Гефилте означает "фаршированный" и первоначально этой смесью из мелко порезанной рыбы фаршировали рыбью кожу перед тем, как готовить. По прошествии столетий это блюдо стало готовиться в виде шариков нарезанной рыбы, которые подают на закуску перед большинством еврейских праздников, включая Шаббат, Песах и Рош Хашана.
1. Положить филе рыбы на тарелку, посыпать солью и охладить на 1 час, пока мякоть не станет плотнее. Промыть рыбу, затем положить в кухонный комбайн и взбить в мелкий фарш.
2. Положить рыбу в миску, добавить яйца, перемешать, затем медленно добавить воду, муку, сахар и приправы. Взбить до образования воздушной легкой смеси и охлаждать 1 час.
3. Взять 1-2 ст л смеси и скатать в шарик мокрыми руками. Продолжить с остальным фаршем.
4. Довести до кипения большую кастрюлю с рыбным бульоном, затем добавить рыбные шарики и снова довести до кипения. Варить при медленном кипении около 1 часа (добавьте воды, если необходимо, чтобы все шарики были покрыты водой).
5. Добавить в кастрюлю лук, морковь, корицу и еще немного сахара, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой.
6. Дать рыбе немного остыть и достать из жидкости. Подавать теплой или холодной с хреном и свеклой.
Марокканский морковный салат
Состав:
На 4-6 порций:
3-4 моркови, тонко порезанной, щепотка сахара, 3-4 зубчика чеснока, мелко порезанных, 1/4 ч л молотой зиры или по вкусу, сок 1/2 лимона, 2-3 ст л оливкового масла, 1-2 ст л красного винного уксуса или фруктового уксуса, например, малинового, 2 ст л порезанного свежего кориандра и петрушки, соль и черный молотый перец
Рецепт:
Морковные салаты из тертой свежей моркови можно встретить во всех частях Израиля; зачастую они именно восточно-европейского происхождения. В этом оригинальном варианте из Северной Африки, морковь слегка отваривается перед тем, как ее перемешивают с зирой и заправкой с кориандром. Это прекрасный аккомпанемент к праздничному или буднему столу.
1. Отварить морковь в подсоленной воде или на пару, чтобы она стала нежной, но не слишком мягкой. Слить, дать обсохнуть пару секунд, затем положить в миску.
2. Добавить сахар, чеснок, зиру, лимонный сок, оливковое масло и уксус и перемешать. Добавить травы, приправить. Подавать или охладить перед подачей на стол.
Тунисский картофельный салат с оливками
Состав:
На 4 порции:
8 шт крупного молодого картофеля, щепотка соли, щепотка сахара, 3 зубчика чеснока, мелко порезанных, 1 ст л уксуса по вашему вкусу, например, фруктового, щепотка молотой зиры или целые зерна зиры, щепотка кайенского перца или острой паприки по вкусу, 2-3 ст л оливкового масла, 2-3 ст л свежего кориандра, порезанного, 10-15 черных средиземноморских оливок (маслин),
Рецепт:
1. Порезать картофель на кусочки. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и сахар. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить на медленном огне 10 мин или до готовности картофеля.
2. Когда картофель достаточно остынет, порезать его и положить в миску.
3. Посыпать чесноком, уксусом, зирой и перцем или паприкой. Побрызгать оливковым маслом и посыпать кориандром и маслинами. Охлаждать перед тем, как подавать.
Творожный десерт с медом
Смешать 80 гр меда, 250 гр творога, 1/2 ст молока и взбить смесь в миксере. Затем добавить 150 гр клубники, лимонную цедру по вкусу и еще раз тщательно взбить. Выложить крем в стеклянные креманки и украсить целыми ягодами клубники.
Медовая коврижка
В кастрюле смешать 100 гр сахара, 100 гр меда и 50 гр воды, прокипятить полученный сироп, остудить до комнатной температуры, добавить щепотку гвоздики и корицы, 1 ч л соды. Перемешать, всыпать 250 гр муки. Тесто раскатать до толщины 1 см, положить на противень, смазанный маслом, поставить в духовку.
Куриные грудки с медовой корочкой
2 куриные грудки положить кожей вверх в форму для духовки, приправить. Выдавить 1/2 лимона в миску, добавить 1 ст л прозрачного меда и 1 ст л темного соевого соуса. Полить соусом курицу, между кусочками положить выдавленный лимон (он сделает мясо более сочным и добавить курице дополнительный аромат). Запекать в духовке при 190 гр С 30-35 мин. Подавать с салатом и картофелем, запеченным с травами и чесноком.
Лаймад с медом
Сок 4 лаймов (или лимонов) и тертую цедру 3х из них положить в кувшин с 3 ст л меда. Залить минеральной водой, добавить пару кубиков льда.
Фрукты с медовой крошкой
Соединить 3 ст л порезанных орехов, 60 гр меда, 1 яичный белок, 1 ч л корицы и 1 ч л ванили, добавить к 80 гр геркулеса, тщательно перемешать. Смазать маслом противень и уложить на него крошку в один слой. Запекать при 160 гр С в течение 15 мин. Посыпать запеченные сливы, груши и яблоки.
Медовый коктейль с мороженым и шоколадом
50 гр жидкого меда смешать с 20 гр тертого шоколада, залить 1/4 л теплого молока и тщательно перемешать. Смесь хорошо охладить, после чего перелить ее в миксер или блендер, добавить мороженое и взбивать около 30 сек. Подать коктейль немедленно.
Древнеегипетские шарики с фигами
Размолоть в блендере 50 гр миндальных орехов и затем, отдельно, 50 гр грецких орехов. Отдельно порубить 200 гр свежих фиг, добавив немного воды, если необходимо. Добавить к фигам щепотку кардамона и грецкие орехи и включить блендер еще на несколько секунд. Переложить получившуюся смесь на чистую поверхность, сформировать шарики, обвалять шарики в меде и посыпать молотым миндалем.
Если у Вас есть свои интересные КОШЕРНЫЕ рецепты, пожалуйста, присылайте их на наш e-mail с пометкой "Кулинария"
|
| Наши баннеры
